老奶奶教你14种烙饼做法技巧都在这里面!

白面烙饼

老奶奶教你14种烙饼做法技巧都在这里面!

用料

普通麵粉260克;乾酵母3克;温水135克;糖6克;盐1克

做法

酵母加温水化开,加糖搅匀,麵粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,揉成光滑的麵团,这个天的温度约27c度,在室温静置发酵至原体积2倍,约一小时

案板上撒些麵粉,揉成较硬的麵团,将麵团收捏成馒头状,收口朝下,按扁,擀成约25厘米圆饼生胚,再鬆弛10分钟

用刀背在圆饼上压出条形,(我用蛋糕切刀,需要长点的刀,或其他工具)再压成菱形花纹,即成白面烙饼生胚(可压深点,但注意不要压断了)

用烙饼机烙饼,火候比炉子火候受热均匀,煎饼烙饼不易糊;生胚放进烙饼机,盖上盖,约8分钟,把饼翻面盖上盖继续烙,约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可用刀切成八块,嚼着香,劲道!

配上稀饭不错,掰在汤里当泡馍。

豆渣烙饼

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用料

豆渣250克;麵粉250克;水适量;油适量;盐随意;椒盐(可选)随意;黑芝麻(可选)随意

做法

豆渣尽量控干,我控了两个小时左右。这样看上去比较直观。大概就是这幺多。

加入麵粉搅拌成团,视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的乾湿度不一样,所以不能确定加水的量)。

揉成麵团后醒面20分钟。

20分钟后,直接擀成长方形薄片(注意要撒乾麵粉防粘)。

刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。捲起来。

切分成小段。我分了8个。你们随意,不必强求。

全都按扁后,擀成小饼。

平厎锅上火烧热,保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2~3个。

半分钟后翻面,刷上一层油。再过半分钟翻回来,再在这一面刷上一层油。

来回多次翻动,约3分钟左右即可烙熟

看!鬆软的豆渣饼出锅。层次也很丰富哦!

快手烙饼

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用料

麵粉500克;开水250克左右;盐一克

做法

麵粉500克。

开水和成麵团,可先用筷子搅拌成絮状不烫手再和。

醒15分钟后分成8个麵团,揉匀。

擀成10厘米左右的圆片。

取一片涂一层油,不要太多,薄薄一层即可,再取一片无油的合在一起。

先用擀麵杖压中间,防止面片不能合在一起,再擀成薄片。

擀成的面片放进平底锅烙成两面金黄后取出,很容易就分成两片,这样烙的饼可以很薄,也很筋道。

烫麵烙饼

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用料

麵粉;红豆水;油;盐;葱花;芝麻

做法

将红豆水烧沸,一点点沖入麵粉中(麵粉:水=5:3)

用筷子不断搅拌

稍凉后揉成麵团(揉烫麵团时,如怕粘手,可在手上抹少许油,更容易揉成团)

盖上湿布醒半小时以上

将分割好的面剂子擀开,尽量擀薄

撒上油,抹匀

撒盐抹匀后,均匀撒上葱花,芝麻

从一端捲起

再从另一端卷,中间汇合捏紧两头边缘,轻轻拧几道从一头开始盘起来收尾的一端塞进底部盘好的饼胚轻轻擀开覆盖保鲜膜醒15分钟

平底锅滑过油,将饼胚放入马上盖好锅盖以免水分蒸发

小火,一面金黄后,翻面继续烙至两面金黄即可

后期可打开锅盖,将饼摔几下使层次更明显

家常烙饼

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用料

麵粉500克;温水320-350克;多力葵花籽油适量;盐适量;五香粉适量;小苏打2克

做法

把小苏打放入麵粉中搅拌均匀,再把水慢慢倒入麵粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。

用手揉成光滑的麵团,静置半小时。

麵团分成四份,揉圆,松驰几分钟。

拿一个松驰好的麵团擀成薄面片,尽量弄成方形,撒上适量的盐和五香粉。

拽起面片边缘沾均匀

再倒上适量的葵花籽油,沾均匀。

再均匀的撒上一些乾麵粉

分别在面片的三分之一处上下切两刀(也可以把右面那片留大点),切口的长是面片的三分之二。

这样层层捲起来

把边捏上,滚圆,再擀成饼,不要太用力,悠着点劲儿擀,否则会粘在一起的。(忘了拍擀好的饼了,擀完的饼不是很圆哈)

把平底锅烧热,倒入适量的油,把擀好的饼放入锅中,中小火烙熟,要勤翻动,出层效果才好。

逐个烙好。再说一遍,要勤翻动,因为饼很软,出锅后也可以抖动抖动。

切开后象书本一样,好多层,并且软软的,太好吃了。

椒盐芝麻烙饼

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用料

麵粉;温水;食用油;黑胡椒粉;黑芝麻;盐

做法

用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右

麵团平分成手掌大的几份

取一个擀成薄饼。比饺子皮薄一些的程度撒上一点食用油,黑胡椒粉,黑芝麻和盐麵皮对摺把撒上去的料抹均匀然后打开麵皮。一点点把麵皮从内到外捲成一个长条。要卷紧一些

把卷好的长条再揉更长一些

把揉好的长条一圈一圈捲成一个圆盘

卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀麵杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这幺大

每个麵团都依次这样擀好

平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖,以防饼水份流失,变得太硬

两面都变成金黄色,层次出来后就可以出锅了

燕麦烙饼

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用料

麵粉250g;免煮燕麦片50g;热水200g~210g左右;盐、椒盐;植物油

做法

把燕麦片和白面搅匀,加水和成麵团。因为比较粘,所以全程可用筷子搅,也不必揉光滑。

然后加盖静置15~20分钟。

洒些乾麵粉,把麵团揉光滑。再静置10分钟。

醒好的麵团不要再揉了,直接擀成大薄片

刷上一层油,洒上盐和椒盐,捲起来

卷好后,均匀切成三个,捏上切口后压扁。再静置5分钟

5分钟后可以擀成饼,开始烙

平底锅先烧热,改中小火,放上饼坯,1分钟左右翻个儿,刷油,再翻回来,再刷油,两面各刷一次就行。

烙饼要多翻动,有利出层,大概三分种锺左右饼就熟了。

烙饼

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用料

麵粉;盐;熟油

做法

用滚烫的开水和面,要软乎。然后潮布盖上饧10分钟

花生油烧热至8成关火,揉饧后的面

将面擀成大饼根据案板大小,薄厚适中,将油倒在麵饼上,涂抹匀,上面撒点白面

从一头捲起(要紧点)成条状,再将两头捏紧盘成蜗牛状

匀劲按压并擀成大饼,再从一头捲起至条状后切成大小匀称的块

将小卷竖起来按压擀成薄厚适中的小饼(卷的层冲上,这样有饼有层)

锅烧热放少许油烧至8成热改至小火,将麵饼放入锅中晃匀至微微金黄翻面至金黄

无油小烙饼

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用料

麵粉;热水;盐一小勺

做法

準备。取适量麵粉放入盆中(我是按照一勺麵粉烙一张饼取的,饼比较小),在麵粉中加入少量盐(或依个人口味加其他调料)。

和面。往麵粉里倒一点热水并用筷子搅拌。水要一点一点加,不能多。待大部分麵粉聚成小团,用手继续揉至光滑。

醒面。将麵团放在盆中,盖上盖子防止水分散失。等5分钟。

烙饼。取一小团面,揉匀擀成薄饼。将平底煎锅烧热,放入麵饼,勤翻几次让饼的两面均匀受热。烙至饼的表面泛黄即可。

玉米烙饼

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用料

玉米粉;普通麵粉;白糖;发酵粉;牛奶

做法

上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味为準,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通麵粉的比例是2:1

牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎了。天气热的时候,你马上可以看到表面有气泡了

锅中加少许油,放几勺在锅中让它均匀摊开,也可以找一个圆形的器具

煎到两面金黄就可以出锅了

南瓜烙饼

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用料

南瓜泥300克;麵粉400克;酵母4克;牛奶265克;糖35克;油20克

做法

製作南瓜馅儿:锅烧温热,先放入南瓜泥,中小火将其中的大部分水分炒散

倒入糖,继续炒至南瓜泥收紧,最后倒入油,炒至南瓜泥可以抱团脱离锅底,关火放凉

酵母和牛奶混合均匀,倒入麵粉,揉匀揉透成光滑柔软的麵团,发酵至两倍大

取出发好的麵团,用擀麵杖擀开成长方形,厚度7mm左右。均匀抹上南瓜馅儿(留出一点边缘不抹)

顺长边捲

起收口捏紧,均切四等份

取一份儿,用虎口分别轻轻将两端捏合

然后竖起,用手掌压扁

全部做好后,鬆弛5分钟,再用擀麵杖均匀擀至厚度1.5cm左右,覆盖鬆弛20分钟

平底锅烧热,锅底刷(或抹)匀适量油,将生坯放入,约半分钟后将上表面刷点油,翻面,盖上锅盖,小火烙至两面金黄(中途需翻几次面使受热均匀)

烙饼

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用料

麵粉400克,水,盐,油

做法

麵粉400克,加自来水

搅拌一下,再加水,面要和软一些,用筷子能这样挑起来就行了

和面时间不用太长,盖一块布,放30分钟

案板上撒一些麵粉,把麵团取出了,略揉,不用揉很长时间,分成四份

擀开撒一层盐

再用擀麵杖擀一下,让盐粘在面上。倒一些油

把油涂开,卷上

把接缝捏死,然后拉长一些

从一头卷,把尾巴压在面卷下面

再擀开,不要太用力

平底锅中小火先预热,喷上一层油,把麵饼放入,在麵饼上面再喷一层油

第一张饼两面煎出金黄色,只翻一次,不要来回翻,烙饼是很好熟的,不用很长时间就熟了。

然后煎第二张

翻面以后,把第一张烙饼放在上面,用手转动烙饼,目的是让下面的饼熟得快

这样很快就熟了,烙饼绝对不可以来回翻面烙,烙时间长了,饼就硬了,看已经金黄色的再翻面,就翻一次

软软的,家乡的味道

香葱烙饼

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用料

麵团材料(可做2个):;中筋麵粉500克;豆渣+豆浆(共350克左右)也可不用豆渣,用水300克左右;酵母粉5克;糖1大勺;盐1/2小勺1小勺=5ml;植物油2大勺1大勺=15ml;内馅(1个):香葱适量、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺;表面:白芝麻适量

做法

麵饼材料全部混合均匀,揉成光滑的麵团

放置于温暖处发酵到原来的2倍大

案板上撒一些乾麵粉,将发酵好的麵团移出揉搓1-2分钟,把麵团里面的空气排出,然后盖上保鲜膜静置鬆弛10分钟

把麵团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm,直径30cm左右的大麵皮

把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在麵皮上,用手抹开

在麵皮上均匀的洒上大量葱花

把麵皮紧密捲起成为长条状

再将捲成长条的麵团捲成车轮状。表面盖上保鲜膜避免乾燥,再休息20分钟

将醒好的麵团用手压扁,擀成厚约1.5cm的大圆片,在麵团表面均匀洒上白芝麻,再用擀麵棍将白芝麻压实到麵皮中

饼铛中倒入少许油,油热后把饼放入,盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透。

萝蔔丝烙饼

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用料

麵粉300g;白萝蔔;开水60ml;凉水60ml;肉末;虾皮;葱花;盐;老抽;鸡精

做法

白萝蔔洗凈去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟

麵粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视麵粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状

用手把麵粉揉成光滑麵团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右

肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅

盐渍好的萝蔔丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料

醒好的麵团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状

我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,乾净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。